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          超高壓殺菌設備用于鮮榨果蔬汁殺菌—西芹汁

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          超高壓殺菌設備用于鮮榨果蔬汁殺菌—西芹汁

          發布日期:2021-11-29 作者: 點擊:

            芹菜汁營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質和大量纖維素,具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿的作用。


            以前,國內的芹菜消費以烹調為主,也有將芹菜榨汁后與其它果蔬汁混合,加工成混合果蔬汁,而鮮榨芹菜汁飲料較為罕見。


            巴氏熱殺菌對果汁的感官和營養特性有不良影響。超高壓殺菌技術是近年來興起的非熱殺菌技術,它保留了食物的自然風味和顏色。營養方面具有獨特的優勢,被美國食品藥品監督管理局認定為具有潛力的非熱殺菌手段。


          超高壓食品滅菌設備


            食品超高壓技術的原理是在靜高壓(100~1000MPa和適當的溫度下加工一定時間,造成食品成分中非共價鍵的破壞或形成。


            與淀粉等大分子發生變性、失活和糊化,殺滅食品中的腐敗菌或致病菌,使食品達到殺菌、加工和保存的目的。


            將芹菜榨汁后,進行超高壓處理和巴氏熱殺菌對照實驗。實驗表明,巴氏熱殺菌處理(80C,20)和超高壓處理(6550分鐘)。


            10分鐘)可以殺滅芹菜汁中的細菌、霉菌、酵母等微生物,符合GB7101-2015年國家食品安全標準飲料中微生物的限量標準。


            與巴氏熱殺菌相比,超高壓食品滅菌設備的處理減少了后加工過程中維生素、氨基酸等營養物質的損失,同時可以保持芹菜汁的天氣。


            超高壓殺菌設備對芹菜汁揮發性成分影響不大,能更好地保持芹菜汁的香氣。


            近年來,超高壓技術在果蔬汁領域的應用已經非常成熟,利用超高壓技術開發兒童果汁,輕斷食果汁等。


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          關鍵詞:超高壓食品滅菌設備,包頭超高壓食品滅菌設備,內蒙古超高壓食品滅菌設備

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