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          肉制品和水產品的標準是否會規定冷鏈溫度

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          肉制品和水產品的標準是否會規定冷鏈溫度

          發布日期:2022-05-20 作者: 點擊:

            生肉絲與魚醬混合,腌制和包裹蝦粉.這種肉或水產品半成品易于烹飪,受到消費者的歡迎,許多連鎖餐飲企業也開設了廚房或委托企業生產和加工這些半成品。


            調理肉制品和水產品大多以散裝的形式銷售。如果溫度控制不當,很容易腐敗變質,威脅消費者健康。對于這類產品,商務、農業等部門制定了一些行業標準,但不一致,單一標準的適用范圍狹窄。以質量監督部門為例,由于食品QS審查規則不涵蓋調理肉制品和水產品類別,目前質量監督部門對超高壓食品滅菌設備調理肉制品和水產品大多按冷凍食品食品生產許可證審查,其他按肉制品或風味魚制品審查,導致審查標準不同,難以進行有效監督。


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            征求意見的地方標準屬于統一的強制性標準,將填補相關空白。對于調節肉制品和水產品的冷鏈溫度,該標準規定冷凍產品應儲存在-18℃以下,運輸和銷售在-15℃以下;冷藏產品應儲存在4℃以下,運輸和銷售在7℃以下。對于個別企業反復凍結散裝產品的銷售行為,標準要求冷凍調理肉制品和水產品解凍后,不得再次凍結和銷售。


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