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          保鮮精釀啤酒采用超高壓殺菌技術

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          保鮮精釀啤酒采用超高壓殺菌技術

          發布日期:2022-06-22 作者: 點擊:

            超高壓滅菌技術(HPP)在靜壓高壓和規定溫度下,將食品原料包裝后密封在超高壓容器中(常用水或其他流體介質作為傳遞壓力的媒體),


            超高壓食品滅菌設備使食品中的酶、蛋白質、淀粉等生物高分子物質分別失活、變性、煳化,并殺死食品中的細菌等微生物,從而達到食品滅菌、保存、加工的目的。


            食品安全問題在全球范圍內日益突出。消費者需要營養。原始食品的聲音很高。超高壓技術符合這一趨勢。它不僅可以保障食品在微生物方面的安全,而且可以很好地保持食品固有的營養質量、質量結構、風味、顏色和新鮮度。


          超高壓食品滅菌設備


            目前,超高壓處理技術在貪婪加工領域得到了大量的關注和初步應用。溫州濱一機械技術有限公司目前正在對新鮮啤酒消毒中超高壓技術的應用進行實驗,并提供了一系列實驗報告。


            目前,為了提高啤酒的微生物穩定性,延長保質期,通常采用巴氏殺菌法進行殺菌。啤酒進入巴氏殺菌器的溫度一般為61?超過62℃可去除致病菌、酵母、霉菌和其他大多數細菌,持續時間大于10分鐘。


            而超高壓處理是一個不需加熱的物理過程,細胞在壓力的作用下受到損傷,做到滅菌的目的。20?40MPa的壓力能使較大的細胞因受力的改變而導致細胞壁斷裂松動,壓力升至200MPa,細胞壁完全受損。


            啤酒酵母的核膜和線粒體外膜在300?400MPa條件下受損,往往表現為滲透性變化,使細胞膜功能惡化,導致氨基酸攝入受到抑制。在啤酒的保存過程中采用了超高壓殺價技術,


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          關鍵詞:超高壓食品滅菌設備,內蒙古超高壓食品滅菌設備,包頭超高壓食品滅菌設備

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          超高壓食品滅菌設備

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