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          超高壓飲料的殺菌工藝路線

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          超高壓飲料的殺菌工藝路線

          發布日期:2022-07-21 作者: 點擊:

            超高壓食品滅菌設備與一般的化學高壓氣體處理設備有很大的不同。在壓力處理過程中,液體膨脹系數小,風險低,氣體膨脹系數高,風險高。由于水成本低,來源廣,與氣體相比沒有爆炸性風險,能耗也較低,一般采用水作為壓力介質。通常,壓力是500MPa在下面,水可以用作壓力介質;但當壓力超過500時,MPa選用油性壓力介質是因為水中存在加壓結晶等問題。


            根據其組織形式,飲料主要分為固體飲料和液體飲料。不同形式的飲料應采用不同的滅菌工藝;以下主要討論液體飲料的超高壓滅菌技術。


            1超高壓靜態殺菌工藝飲料


            將飲料安裝在耐壓、無毒、靈活、能傳遞壓力的軟包裝中,并進行真空密封包裝(避免壓力介質混合),或直接將高壓腔設計為內外兩層,內層為可收縮柔性內膽,外層為高壓無變形容器。在消毒之前,控制系統應根據預設值進行調整。由于品種和物理性能的不同,超高壓飲料的處理工藝也可能有一些程度的差異。飲料超高壓靜態滅菌的一般處理工藝為:壓力升高→保壓→卸壓,殺菌是通過10min實現左右壓力保護,因此稱為超高壓靜態滅菌法;可提前設定大壓力值和保壓時間,由調節系統實現。這種方法通常是不連續的,但可以設計多個高壓腔相互協調,實現半連續生產。


          超高壓食品滅菌設備


            2飲料的超高壓動態滅菌過程


            加工后的飲料本身就是液體。如果果汁、啤酒、茶飲料等。,可以直接用加工材料代替水等壓力介質,實現進料和卸料的連續生產,但需要對設備進行預滅菌。其核心處理工藝比靜態處理簡單:升壓→動態卸載。然而,該處理過程中的動態壓力釋放不同于靜態滅菌方法。它通過瞬時壓力釋放、梯度減壓或可變負載加壓和減壓來殺死細菌和其他微生物。動態滅菌設備的超高壓腔壓力釋放閥需要設置壓力控制裝置,可以根據設定的值進行壓力釋放,以實現動態連續運行。從目前的研究結果來看,超高壓對液體飲料、果汁等滅菌方法進行了很多的研究,如果實現動態超高壓滅菌,將具有很高的實用價值。為了提高工作效率,降低成本,需要開發和連續運行的動態超高壓滅菌設備。


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          關鍵詞:超高壓食品滅菌設備,內蒙古超高壓食品滅菌設備,包頭超高壓食品滅菌設備

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