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          超高壓技術在糧食原料中起著重要的作用

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          超高壓技術在糧食原料中起著重要的作用

          發布日期:2023-01-03 作者: 點擊:

            糧食作物原料價格低廉,但活性成分豐富,是許多功能物質的理想提取來源。超高壓提取技術作用于糧食作物,可以很好地提取糧食作物中的有效成分。研究表明,200-400MPa在壓力下處理糙米后,游離糙米含有GABA(y氨基丁酸)可提高80%~120%,同時檢測到的谷氨酸含量也大大提高,說明超高壓技術可以增加GABA的提取率。


            此外,超高壓提取技術也可用于其他功能物質的提取。如花生白蔡蘆醇、大豆皂、異黃酮等。用超高壓食品保鮮設備提取異黃酮可以縮短提取時間,超高壓提取時間可以節省3h。此外,研究發現,使用400MPa從大米中提取蛋白質的壓力結合酶處理,提取率高達78%,遠高于-堿法。


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            有些食物含有大量不飽和脂肪酸亞油酸、亞麻酸等油脂,并含有維生素E,維生素K和鈣、鐵等礦物質。超高壓技術作為一種非熱加工手段,操作溫度低,有利于保持原油質量。同時,超高壓提取率高,耗時少,能耗低,有利于脂類提取的產業化生產。研究表明,超高壓提取技術用于大豆中卵磷脂的提取,大豆卵磷脂的產量可達10盟51mg/g,提取工藝參數為:壓力2800MPa處理5min,乙醇提取溶劑為85%,液料比為45%mL/g.


            目前,超高壓技術在果蔬汁術.海鮮脫殼等領域應用廣,在糧食中提取有效成分的應用較少。綜上所述,超高壓技術在提取糧食有效成分方面具有優勢,可以提高糧食資源的利用率,這將是糧食有效成分提取領域的重要發展方向。


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