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          用于開發高端果蔬泥產品的食品超高壓技術

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          用于開發高端果蔬泥產品的食品超高壓技術

          發布日期:2023-01-31 作者: 點擊:

            果蔬泥是將新鮮水果或蔬菜清洗、采摘、打漿、調制、濃縮、殺菌等生產過程的產品。果蔬泥因其方便快捷,具有天然果蔬風味,口感純正厚重,營養豐富,不需咀嚼即可食用。適合兒童和老人食用,深受消費者喜愛,是一種發展前景廣闊的天然綠色食品。因此,開發天然果蔬泥將具有廣闊的市場前景。


            目前,市場上銷售的水果和蔬菜泥產品大多采用熱滅菌加工工藝,使這些水果和蔬菜泥產品的營養、風味、顏色等質量嚴重損失,迫切需要轉向“冷”處理轉換。食品超高壓技術是非熱加工技術中研究多、商業化程度的技術之一。超高壓食品滅菌設備在有效殺菌的同時,食品可以達到去除酶和改變物理性質的目的。食品超高壓技術在室溫下進行。它不作用于共價鍵,只作用于非共價鍵。它具有瞬間壓縮和均勻作用的優點。因此,它可以很好地保持食物的天然性”色香味”,質量和營養。食品超高壓技術適用于含水量高的食品。目前,超高壓果蔬汁的加工生產已達到超高壓食品市場份額的20%,其中果蔬汁加工的商業生產已成熟。


          超高壓食品滅菌設備


            目前,在我國,食品超高壓技術應用于復合水果和蔬菜泥漿較少,通過選擇優良新鮮水果和蔬菜泥漿而不是濃縮汁,食品超高壓滅菌技術而不是熱滅菌,實驗表明,超高壓處理可以有效殺死水果和蔬菜泥漿中的微生物,與熱處理相比,超高壓處理可以好地保持樣品的顏色、抗壞血酸含量、抗氧化能力和流變特性。


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          關鍵詞:超高壓食品滅菌設備,包頭超高壓食品滅菌設備,內蒙古超高壓食品滅菌設備

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