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          食品超高壓技術有效應用于水果罐頭的生產

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          食品超高壓技術有效應用于水果罐頭的生產

          發布日期:2023-02-13 作者: 點擊:

            作為近年來廣泛應用的新型高新技術,食品超高壓技術在食品工業中成功的應用是果蔬產品的加工,超高壓食品保鮮設備主要是果蔬產品的殺菌作業。超高壓加工技術的出現使果蔬加工產品質量好、安全、貨架期長。在水果加工過程中頻繁使用高溫會使產品產生烹飪風味,從而失去自身的質地、顏色和自然特性。


            圣女果的營養價值比普通番茄高。除了番茄的所有營養成分外,其維生素含量是普通番茄的1.7倍。它能促進人體的生長發育,特別是兒童的生長發育,增加人體的抵抗力,延緩衰老。大量研究證明,超高壓處理不會失去果蔬中的有益成分。采用超高壓非熱加工技術處理圣女果,可為消費者提供幾乎新鮮的圣女果產品,鈍化病原菌和酵母,延長圣女果的保質期,滿足特殊人群(如野外探險)對水果罐頭的要求。圣女果經過挑選、清洗、加熱后,用高溫消毒的聚乙烯高溫烹飪袋包裝,放置在4°在C條件下保存。工藝流程為:女果?!磧簟b袋(4個/袋)-→注入糖液(20ml)→抽真空封口-超高壓處理-怪女果罐頭。


          超高壓食品保鮮設備


            將包裝好的圣女果樣品放入超高壓處理裝置的壓力腔中,進行超高壓處理正交試驗。實驗結果表明,根據GB19297-2003試驗,在一定的壓力和保壓時間條件下,以微生物存活率為指標,參考色值的變化,超高壓處理后的圣女果可以滿足商業無菌的要求。同時,它還可以保障圣女果的質地、顏色和自然特性,為果蔬食品的發展提供了另一個參考和新的例子。


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          關鍵詞:超高壓食品保鮮設備,包頭超高壓食品保鮮設備,內蒙古超高壓食品保鮮設備

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