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          超高壓技術能嫩化鵝肉嗎?

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          超高壓技術能嫩化鵝肉嗎?

          發布日期:2023-03-23 作者: 點擊:

            鵝營養豐富,脂肪含量低,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康有益。鵝的蛋白質含量也高于鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉。但鵝纖維較厚,肉較老,難以咀嚼,味道較差,因此在鵝加工中往往需要嫩化。


            超高壓技術起源于20世紀80年代,引起了食品領域研究者的興趣。經過食品領域深入研究,超高壓食品保鮮設備在果蔬汁、果醬、牛奶、海鮮、水產品等產品中的應用成熟。近年來,在山東、廣東、遼寧、黑龍江、云南、貴州等地,大量食品加工企業配套了超高壓生產線,包括HPP果蔬汁、HPP牡蠣和各種HPP技術生產的烘焙產品,受到消費者的青睞。


          超高壓食品保鮮設備


            近年來,超高壓技術在肉制品的加工中得到了應用。超高壓技術對食品具有殺菌滅霉的作用,能有效延長產品的儲存期,不破壞營養和風味。因此,超高壓技術在肉類領域的應用越來越受到人們的重視。大量研究表明,肉制品中的超高壓作用不僅能起到殺菌滅霉的作用,還能起到嫩化的作用。


            新鮮鵝真空包裝后,進行超高壓處理試驗。試驗結果表明,考慮到鵝的失水率和持水能力,可以確定鵝在固定壓力和保壓時間條件下的外觀形態完整,嫩化效果好。


            綜上所述,超高壓技術處理鵝肉可顯著增加鵝肉的嫩度,具有良好的市場前景。


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          關鍵詞:超高壓食品保鮮設備,包頭超高壓食品保鮮設備,內蒙古超高壓食品保鮮設備

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