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          如何好地處理傳統臘肉制品?

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          如何好地處理傳統臘肉制品?

          發布日期:2023-04-12 作者: 點擊:

            如何好地處理傳統的培根產品,傳統的培根產品因其濃郁的香味而深受消費者的喜愛,在人們的肉類消費中發揮著關鍵作用。雖然該行業發展迅速,勢頭良好。但與其他食品和肉類行業相比,傳統培根產品的工業化水平仍然較低。所以如何加工已經成為重要任務,超高壓食品保鮮設備可以好地處理肉制品。


            肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料,經選料、修整、腌制、調味、成型、成熟(或不成熟)、包裝等工藝制成的肉類加工食品,如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。


            從分類方法來看,肉制品可以根據加熱溫度和加工工藝進行分類。根據加熱溫度,肉制品可分為高溫肉制品和低溫肉制品;根據不同的生產工藝,肉制品一般可分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、重燒烤制品、香腸火腿制品和發酵肉制品五類。


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            從低溫肉制品的生產過程來看,低溫肉制品加工過程中多個環節的處理保障了蛋白質的高效提取。同時,由于低溫肉制品未經高溫處理,在滅菌過程中容易滋生微生物,如常見的腐敗微生物和病原微生物,會污染低溫肉制品。在加工過程中,要嚴格控制環境衛生和人員自身衛生安全,及時消毒滅菌,加強低溫肉制品加工管理的規范化。因此,超高壓HPP超高壓技術可以很好地解決上述問題。


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