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          食品超高壓技術處理刺梨汁有哪些優點?

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          食品超高壓技術處理刺梨汁有哪些優點?

          發布日期:2023-05-13 作者: 點擊:

            刺梨具有很高的食用價值和藥用價值。中醫之所以入藥,是因為它的根和果實。主要原因是刺梨含有多種營養成分,每100克刺梨vc質量高達2500mg,約為蘋果的455倍。近年來,研究發現刺梨在抗氧化、抗疲勞、促進消化等方面也有一定的作用。但刺梨單寧含量高,原汁酸澀,口感差,不易加工成鮮榨即飲果汁。為了達到好的風味,需要準備刺梨汁。在前期確定配方的基礎上,西華大學食品生物工程學院還進一步探索了超高壓技術對刺梨汁質量的影響,為食品超高壓技術在刺梨汁生產制造中的應用提供了理論依據。


            相關實驗表明,超高壓食品滅菌設備處理的刺梨汁褐變為0.317。與未處理的無顯著變化相比,(p&gt;0.05).熱處理刺梨汁褐變為0.395,與未處理組相比明顯上升(p0.05)表明超高壓處理有利于防止熱效應引起的蛋白質變性和vc、酚類物質的氧化分解能好地抑制褐變。


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            食品超高壓技術處理的刺梨汁總酚濃度值為519.37mg/100ml,明顯高于未處理組(p05)由于酚類物質的熱不穩定性,加熱會降解一些酚類物質;超高壓不會破壞分子內部的共價鍵,因此超高壓處理不會降低酚類物質的濃度值。


            超高壓和熱處理后,刺梨汁微生物數量符合國家標準。超高壓處理可以更有效地控制微生物在儲存過程中的生長;熱處理后ph值升高;熱處理刺梨汁的褐變明顯高于超高壓處理,表明超高壓可以好地保持刺梨汁的原色度,儲存過程中熱處理和超高壓的褐變呈下降趨勢。


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          關鍵詞:超高壓食品滅菌設備,包頭超高壓食品滅菌設備,內蒙古超高壓食品滅菌設備

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