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          hpp超高壓殺菌使腌菜低鹽、脆、健康

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          hpp超高壓殺菌使腌菜低鹽、脆、健康

          發布日期:2023-06-19 作者: 點擊:

            經過市場調研,發現醬跨菜常見的質量問題是含水量過多,鹽含量過高,脆度和顏色差。防腐劑、甜味素和色素超過規定標準,微生物超標。它們大多被稱為泡菜,失去了泡菜的原始脆度。脆度是檢驗泡菜質量的重要指標之一。然而,傳統的殺菌方法存在各種缺陷。隨著科學技術的發展,新的殺菌方法已經出現。選擇好的殺菌方法,HPP食品處理技術應用于泡菜,是保險過程中更重要的一步。


          HPP食品處理


            hpp超高壓殺菌作為一種新型的殺菌方法,能有效控制微生物的生長,大大減少微生物的數量,使腌菜更大程度地避免走廊腐爛,具有操作簡單、應用范圍廣、處理樣品多、經濟環保等優點。溫度和壓力的結合技術也能在一些程度上保持水果和蔬菜的硬度。這是因為溫度和壓力的結合鈍化了與結構變化相關的酶活性,然后結束了一些化學變化,然后保持了固態水果和蔬菜的質量結構。通過研究,hpp超高壓殺菌處理對腌菜質量的影響,hpp處理樣品中的總酸、鹽、還原糖、亞硝酸鈉等物理化學指標均符合普通腌菜的衛生標準。同時,對顏色和口感脆度的感官評價達到70分,保持了口感,延長了腌菜的貨架期。


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          關鍵詞:HPP食品處理,包頭HPP食品處理,內蒙古HPP食品處理

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