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          番茄汁可以有效保留其營養成分

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          番茄汁可以有效保留其營養成分

          發布日期:2023-09-11 作者: 點擊:

            眾所周知,生番茄會影響番茄素等活性成分的消化,而市面上的番茄汁在熱殺菌過程中會造成大量的維生素C損失,失去新鮮的風味。如果番茄的活性成分和新鮮風味既能有效殺菌,番茄汁的質量將得到顯著提高。同時,也能創造更大的社會經濟效益。


            眾所周知,超高壓食品保鮮設備不僅能失去番茄的活性成分和新鮮風味,還能有效殺菌成為現實。超高壓HPP技術處理的番茄汁能很好地保留原有的風味和營養,實現有效的殺菌。


            超高壓冷殺菌技術對番茄汁進行處理后,能有效保護番茄汁中的VC和番茄素,提高番茄汁的體外消化性和耐貯性。經過我們的處理和比較,超高壓殺菌可以有效保留番茄汁中的VC、番茄素等營養成分,其保留率明顯高于新鮮未殺菌番茄汁和熱殺菌番茄汁。具體來說,超高壓殺菌番茄汁中VC保留率約為93.6%,番茄素保留率約為95.4%。


          超高壓食品保鮮設備


            此外,番茄汁的VC溶解率高于熱殺菌汁,番茄素溶解率高于新鮮汁。儲存一個月后,超高壓番茄汁質量仍良好,感官質量保持良好,微生物指標符合我國食品衛生標準。


            綜上所述,超高壓冷殺菌技術處理番茄汁是一種有效的加工方法,可以保護營養元素,提高體外消化和耐貯藏性。在口感上,由于超高壓處理是非熱物理殺菌,鮮榨番茄汁的口感更接近番茄的原味,而熱處理引起的口感發生了顯著變化。


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          關鍵詞:超高壓食品保鮮設備,內蒙古超高壓食品保鮮設備,呼和浩特超高壓食品保鮮設備

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