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          如何利用超高壓設備保留桑葚汁的營養和功能?

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          如何利用超高壓設備保留桑葚汁的營養和功能?

          發布日期:2023-09-21 作者: 點擊:

            桑葚,又稱桑葚果,味道甜美,汁液豐富,酸甜可口,被稱為“民間圣果”,深受人們的喜愛。桑葚富含多種維生素、礦物質和蛋白質,特別是鐵,能有效提高血紅蛋白含量,改善貧血,增加血液循環,加速新陳代謝和氧氣供應。


            如今,新鮮果汁深受人們的喜愛,桑葚汁也很受歡迎。然而,保留天然桑葚汁中的營養成分、新鮮口感和風味,延長其貨架期,是果汁加工企業非常嚴重的問題。經過超高壓食品保鮮設備的處理,這個大問題就可以解決了。利德福]超高壓試驗服務基地通過利德福]超高壓設備對桑登汁進行超高壓處理,并與熱殺相比,發現傳統的熱殺菌處理會導致桑葚汁顏色加深、熱敏性物質損失、抗氧化活性變化等變化。選擇超高壓設備對桑葚汁進行殺菌,既能保證桑葚汁的營養成分不易流失,又能保證其安全性和安全性。


            經研究比較,發現超高壓和熱殺滅處理對桑葚汁中的微生物有一定的消除作用,可達到商業無菌狀態。但與未殺菌桑葚汁相比,超高壓處理后桑葚汁的pH值、可溶性固形物含量、電導率、褐變度、透光性變化不明顯,揮發性成分、白藜蘆醇、總酚、總黃酮、DPPH、羥基自由基去除效率、總抗氧化能力影響較小,熱處理后各項指標明顯降低。


          超高壓食品保鮮設備


            儲存穩定性方面,25°C環境儲存60天后,以微生物菌落總數為評價指標,發現兩種處理方法均能滿足商業無菌要求。儲存60天后,超高壓設備處理桑葚汁的pH值、可溶性固體含量、電導率、褐變度變化不明顯,白藜蘆醇含量、總酚含量、DPPH自由基去除效率和總抗氧化能力下降較??;熱殺菌桑葚汁變化明顯。


            與室溫儲存相比,低溫儲存可以抑制桑葚汁的顏色、形狀、氣體和味道的不良變化。同時,超高壓殺菌可以更好地保持桑葚汁的味道和顏色,感官質量明顯優于熱處理桑葚汁。


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          超高壓食品滅菌設備

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