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          如何更好地處理傳統臘肉制品?

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          如何更好地處理傳統臘肉制品?

          發布日期:2023-10-12 作者: 點擊:

            如何更好地處理傳統的培根產品,傳統的培根產品因其濃郁的香味而深受消費者的喜愛,在人們的肉類消費中占有關鍵地位。雖然該行業發展迅速,勢頭良好。但與其他食品和肉類行業相比,傳統培根產品的工業化水平仍然較低。所以如何加工已經成為首要任務,HPP食品處理技術可以更好地處理肉制品。


            肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料,經選材、修整、腌制、調味、成型、成熟(或不成熟)、包裝等工藝制成的肉類加工食品,如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。


            從分類的角度來看,肉制品可以根據加熱溫度和加工工藝進行分類。根據加熱溫度,肉制品可分為高溫肉制品和低溫肉制品:根據生產工藝的差異,肉制品可分為腌肉制品、腌肉制品、重烤串肉制品、香腸火腿制品和發酵肉制品五類。


          HPP食品處理


            從低溫肉制品的生產過程來看,低溫肉制品加工過程中多個環節的處理保證了蛋白質的高效提取。而且,由于低溫肉制品沒有經過高溫處理,在滅菌過程中容易滋生微生物,如常見的腐敗微生物和微生物,會污染低溫肉制品。加工過程中,要嚴格控制清潔衛生和人員自身衛生安全,及時消毒滅菌,加強低溫肉制品加工管理的規范化。那么超高壓HPP超高壓技術就能更好地解決上述問題。超高壓HPP技術是在常溫下用100mpa-1000mpa的液體靜壓作用于食品或原料。在預定壓力下維持一段時間,通過超高壓力德的作用,食品或原料中的細胞膜破裂,從而達到殺菌的效果。通過純物理效果實現無污染、0添加的商品。


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          關鍵詞:HPP食品處理,包頭HPP食品處理,內蒙古HPP食品處理

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